Jukka-Pekka Korpi-Vartiainen
Valokeilassa
Jussi Heinonen,
Innolact Group Oy
Pohjois-Savo on ennen kaikkea maitomaakunta. Suurien Valion ja Maitomaan lisäksi alueella on vain kourallinen pienempiä maitotuotteita jalostavia yrityksiä. Kuitenkin esimerkiksi vuohenjuustotiloille on olemassa selvä sosiaalinen tilaus lähiruokatrendin yhä voimistuessa. Näitä yrityksiä palvelee kuopiolainen Innolact Group Oy, jonka peräsimessä toimii kuopiolainen Jussi Heinonen yhdessä Matti Tapailan kanssa.
Lähiruokatrendi suosii pienjuustoloita
"Suomessa on tällä hetkellä tilaa pienjuustoloille", Jussi Heinonen kertoo. Vaikka esimerkiksi Valion Lapinlahden tehdas on juuri ilmoittanut yli 100 meur laajennuksesta, Jussin mukaan nykyinen lähiruokaa ja identiteettiruokaa suosiva trendi peräänkuuluttaa nimen omaan pienten elintarviketuottajien tuotteita, jotka samalla myös rikastuttavat maakuntamme ruokakulttuuria.
"Lisäksi olen suurella ilolla huomannut, että useat kaupat ovat alkaneet kilpailla sillä, että niiden valikoimista alkaa löytyä myös paikkakunnan pienvalmistajien lähituotteita", Jussi Heinonen rummuttaa innolla.
"Ja pienten valmistajien markkinat perustuvatkin nimen omaan voimalliseen käsityön leimaan samalla kun korkeasta laadusta ja hygieniasta pidetään huolta. Ennen kaikkea sellaiset pienjuustolat menestyvät, jotka pystyvät sisällyttämään tuotantoonsa teollisen ajattelutavan kuitenkin samalla säilyttäen oman identiteettinsä," Jussi jatkaa. Erityisen mielissään Jussi Heinonen kertoo olevansa siitä, että pienten
elintarviketuottajien pääsy kauppojen hyllyille on helpottunut.
Innolact Groupilla oma Kiina-ilmiö
Innolact Group Oy toimii tällä hetkellä ennen kaikkea Suomen ja Baltian alueilla, mutta yritys on tehnyt päänavauksen myös Kiinaan olemalla mukana sinne rakennettavassa juustolaprojektissa. Matti Tapailalla on vahva elintarvikekouluttajatausta Hämeen amk:sta, kun taas Jussi Heinonen on alun perin meijeriteknikko, joka parhaillaan viimeistelee maitohappobakteereja käsittelevää pro gradu -työtään Itä-Suomen yliopistossa Kuopiossa.
Jussi Heinonen on
ollut mukana kehittämässä Kiuruvedellä
toimivan Vuohitila Tähden uudenuutukaisia vuohenjuustoja.
Innolact Group Oy avustaa pienjuustoloita etenkin laadun kehittämisessä. Yrityksen tutuinta osaamisaluetta ovat maitotuotteiden ja niiden valmistusprosessien laadunkehitys, erilaiset laatukäsikirjat ja henkilöstön koulutus. Toiminta on reippaassa kasvussa etenkin Suomessa.
| |
Jussi toivoo lisää vuohitiloja Ylä-Savoon
Jussi Heinonen kertoo myös
"juustoilevansa" Runnin Juustolassa Iisalmessa 1-2 päivää viikossa aina
silloin, kun viime elokuussa juustonvalmistuksensa aloittanut Vuohitila Tähti kaipaa
asiantuntija-apua. Hänen mielestään etenkin Pohjois-Savoon mahtuisi
muutamia isompiakin vuohitiloja, jotta hyvin alkanut vuohenjuustojen
kysyntä saataisiin tyydytetyksi.
Jussi Heinonen korostaa erikoisjuustojen teossa korkean ammattitaidon merkitystä. " Juustojen valmistus on verrattavissa laatuviinien tekemiseen: mitä enemmän siihen perehtyy, sitä enemmän se vie mukanaan. Ja onhan se haastavaa, kun useat erikoisjuustot vaativat kypsyäkseeen lähes vuodenkin verran.
Vuohitila Tähden juustoissa maistuu Innolact Groupin osaaminen.
Hyvän juuston tekeminen on taidetta
"Ja kuitenkin sitä aina huomaa, että se kaikki on aloitettava alusta: pesut ja laitteiden desinfioinnit, ja koko valmistusprosessi. Eikä hyviä raaka-aineita voi koskaan jättää mainitsematta korkean hygienian, ammatillisen osaamisen ja markkinoinnin kanssa yhdessä. Niiden avulla se laadukas juusto syntyy", Jussi Heinonen liputtaa.
| |
